Пшеница, ячмень и рапс: качество в натуре

По июлю мы можем сказать, что в этом сезоне мы наблюдаем объемы пшеницы с высоким содержанием белка: для продовольственной пшеницы — на уровне в среднем 13,5%, фуража — 11,5%, с высокой клейковиной в среднем на уровне 26% благодаря благоприятным погодным условиям. Также для урожая текущего сезона характерно высокое содержания «числа падения», в среднем это 380 сек, но к сожалению, видим и продолжение с низкой натурой 780 г/л.

Встречаются партии с повышенным содержание клопа-черепашки, что влечет за собой снижение показателя W (сила муки). В связи с изменениями погоды мы видим появление зерен пшеницы, поврежденных грибом альтернарией и головней, но все же эти показатели ниже на текущий момент по сравнению с июлем 2018 года.

В целом по состоянию на июль пшеница имеет хорошее качество и высокие хлебопекарные свойства.

Как это бывает в начале сезона, мы видим низкий показатель натуры на некоторых партиях зерна, а также увеличение количества щуплых зерен.

Предполагаю, что такая ситуация может быть вызвана высокой температурой и нехваткой осадков, особенно в южных регионах.

Средний показатель натуры в 640 г/л в начале этого года показывает более низкие результаты, чем средний показатель по этому параметру в начале предыдущего сезона.

Что касается щуплых зерен (невыполненные), показатель  в начале сезона выше по сравнению с предыдущим.

Однако эти показатели качества могут измениться к лучшему в середине сезона из-за поступления зерна из других регионов Украины.

Основной коммерческий показатель в рапсе — содержание масла — на данный момент ниже, чем в прошлом году, средние цифры около 42,5% на сырое вещество (“as is”). В то же время мы видим незначительное увеличение эруковой кислоты и содержание глюкозинолатов в рапсе, но все в пределах норм ЕС для потребительского рапса.

Эруковая кислота является токсичной, оказывает на организм отрицательное воздействие, поэтому существуют ограничения по использованию в пищу рапсового масла с содержанием эруковой кислоты.

Глюкозинолаты не только отрицательно влияют на деятельность жизненно важных органов живых организмов, они также вызывают коррозию оборудования, при гидрировании масла снижают эффективность и срок действия катализатора.

Согласно требованиям ЕС допускается для потребительских целей до 2% эруковой кислоты и 25 мкмоль/г глюкозинолаты. Рапс с большим их содержанием считается техническим.

Вадим Турянчик, советник президента УЗА по кормовой и пищевой безопасности