НАССР: гигиенические требования для элеваторов

Требования к программам-предпосылкам (они же гигиенические требования для предприятий) для элеваторов изложены в Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов», Приказ Министерства аграрной политики и продовольствия Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)» и Закон Украины «О безопасности и гигиене кормов» который вступит в действие 19.01.2020.

Требования к гигиене персонала, который работает в зоне обращения с продукцией на территории, в местах приема, хранения и отгрузки:

– установить правила поведения персонала на мощности, предусматривающие требования к входу и выходу из помещений, перемещения в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях, ношение личных предметов, украшений, действия в случае порезов или повреждений, приема пищи, мытья рук, курение, посещение туалетов, хранения и использования личной и специальной одежды и обуви

– должен допускаться персонал, не имеющий противопоказаний по обращению с продукцией, и проходит регулярные медицинские осмотры в соответствии с требованиями законодательства Украины

– персонал должен периодически проходить обучение, по обязательным процедурам НАССР, гигиеническим требованиям к приемке, хранению и отгрузке продукции, что подтверждено соответствующими записями. Периодичность такого обучения — не реже 1 раза в год

– не допускается, работать в местах приема, хранения, отгрузки, без предусмотренных нормами спецодежды и индивидуальных средств защиты.

– обеспечить наличие спецодежды и обуви, которые не должны быть причиной загрязнения продукции. Процедуры по применению спецодежды и обуви, должны определяться на основании оценки риска

– в индивидуальных шкафах работников должна поддерживаться чистота, запрещено загромождать их мусором, грязной одеждой, хранить инструменты, инвентарь, оборудование. При плохом самочувствии, повышенной температуре, болезненном состоянии и появлению гнойничковых заболеваний кожи, ожогах, порезах, рабочие немедленно должны ставить в известность об этом руководителя. При повреждении кожного покрова (ожог, порез, рана) работники подразделения, имеющие контакт с продукцией, должны полностью закрывать их повязкой, пластырями

– работники мощности обязаны: мыть руки перед началом работы, после перерыва, после посещения туалетной комнаты, после «грязной» работы (работы с отходами, химикатами, смазками и т.п.), быть опрятными и чистыми, использовать средства индивидуальной защиты. Следовать требованиям процедур, правилам внутреннего распорядка, требованиям, которые установлены на мощности

– работникам мощности запрещается: принимать пищу непосредственно на рабочем месте, курить на территории мощности, или в не специально отведенном месте, разводить, кормить животных и птиц на территории мощности

– требования к посетителям и подрядчикам, которые посещают и находятся на территории мощности, должны быть такими же, как и правил поведения для персонала мощности и соблюдаться. Посетители предприятия и работники подрядных организаций, которые могут прямо или косвенно контактировать с продуктом, должны быть ознакомлены с основными гигиеническими требованиями и опасными факторами, установленными на мощности.

Что касается подрядчиков, они должны быть осведомлены об опасностях для продукции, и правилах поведения под роспись, которые имеются на предприятии. Например, если работы проходят в местах возможного контакта с продукцией, завальные ямы, склады, бункер погрузки, должны предприниматься меры для предотвращения попадания в зерно инструментов, оборудования, различных креплений, узлов, смазочных материалов, и последующей контаминации продукции.

Я считаю, самым важным в данном разделе — это обучение. Обязательно проводить обучение персонала. Оптимально раз в полгода и минимум 1 раз в год, по вопросам системы НАССР, гигиеническим требованиям, требованиям законодательства и прочие в зависимости от назначения продукта и рынков сбыта. Это основа основ.

Обращение с отходами, мусором, их сбор и удаление с территории:

– отходы, накапливать в отведенных местах (нанесенных на карту предприятия), регулярно вывозить с территории в спецмашинах (рекомендуется закрытого типа)

– контейнеры для мусора должны быть водо-непроникающими, целыми, без повреждений и протекания, плотно закрываться. Мусор регулярно должен вывозиться с территории, а контейнеры очищаться

– площадки, на которых размещаются отходы, должны быть заасфальтированы и с трех сторон ограждены стеной

– определить периодичность и способы вывоза отходов из помещений, в которых осуществляются операции, во избежание их накопления

– соблюдать соответствующие положения законодательства, по хранению и утилизации (уничтожения) пищевых и других отходов и иметь договора по их утилизации (уничтожению)

– зерновые отходы хранятся в складских помещениях закрытого типа

– отходы производства, должны быть частью плана HACCP, включая хранение, вывоз и утилизацию

Требования к контролю вредителей, предотвращение их появления и средства профилактики и борьбы:

– необходимо определить виды вредителей, которые характерны для мощности

– принять меры по предотвращению проникновения вредителей на территорию мощности

– наличие ограждения и обустройство территории, уплотнение дверей, защита вентиляционных отверстий, оборудование окон защитными сетками от насекомых и птиц

во избежание повреждения вредителями продукции, мощности должны иметь 3-х уровневые, документированные, планы борьбы с вредителями. Это означает, что борьба с вредителями должна быть направлена ??на:

1. Удержание вредителей за пределами мощности (1-й уровень)

2. Удержание вредителей вне зданий, объектов мощности (2-й уровень)

3. Устранение вредителей внутри зданий, объектов мощности (3-й уровень)

– установить средства профилактики и борьбы с вредителями по внешнему периметру. Все мероприятия по борьбе с вредителями должны осуществляться так, чтобы не возникала угроза безопасности продукции через перекрестное загрязнение

– во избежание перекрестного загрязнения необходимо избегать использования ядовитых приманок в помещениях, где осуществляются операции с продукцией, вспомогательными материалами для переработки продукции, предметами и материалами, контактирующих с продукцией

– организовать маркировку и регулярную проверку всех средств борьбы с вредителями

– проводить анализ результатов контрольных мероприятий с определением тенденции и внедрением эффективных профилактических и корректирующих действий

– борьба с вредителями, должна выполняться должным образом. Программа борьбы с вредителями, проводится подрядной организацией, компетентной, и которая имеет соответствующие документы, подтверждающие компетентность (сертификаты, свидетельства и т.д.) и как минимум должна включать в себя:

– средства борьбы, используемые в соответствии с действующим законодательством и одобрены для использования в пищевой и кормовой промышленности

– меры контроля для предотвращения перекрестного загрязнения между продукцией и средствами борьбы с вредителями

– паспорта безопасности, должны быть в наличии и доступны для всех средств борьбы с вредителями

– план установленных ловушек

– график обслуживания ловушек

– записи обслуживания ловушек

– ловушки, должны быть надежно закреплены, чтобы предотвратить их передвижение и потерю

– ловушки, должны регулярно проверяться и проводиться анализ тенденций, чтобы идентифицировать и правильно контролировать проблемные места

– разработаны и установлены меры для предотвращения проникновения в здание, объекты мощности, птиц и грызунов

Самый часто задаваемый вопрос: «А могут ли на территории быть деревья?». Мой ответ — да, если это не карантинные объекты. На многих пищевых предприятиях находятся деревья, и это конечно, является местом обитания птиц. Но когда у Вас просыпи на элеваторе, не достаточно убрана территория, открыт доступ к зерну в транспортных средствах, в местах выгрузки, конвейерах, в местах хранения, Вам не помогут даже эффективные отпугиватели, отсутствие деревьев и им замена будет в виде крыш складов и силосных банок. Нужно бороться с источником, а не последствиями проблемы и гарантировать отсутствие птиц в местах хранения продуктов.

Вадим Турянчик, советник президента Украинской зерновой ассоциации по пищевой и кормовой безопасности

http://agroportal.ua